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余ったレンコンで作る活用レシピ５選（弁当おかず＆おやつ）

余った野菜レシピ
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中途半端に余っている蓮根がある時に。残っている蓮根を使って作る事ができる、おすすめの活用レシピを紹介します。

残ったレンコンは朝食に「レンコン入りチーズスコーン」

https://cookpad.com/recipe/3110341

すりおろしたレンコンが、ホットケーキミックスをもちふわ＆カリカリの食感にしてくれるレシピ。甘さ控えめで軽いので朝食におすすめです。

▶関連：残ったホットケーキミックスで作れる簡単おやつ

レンコンの水分量によって生地の固さが変わるので、緩いor固い場合はヨーグルトで調整してみてくださいね。

 

余り物のレンコンでアクセント「レンコン焼売」

https://cookpad.com/recipe/5583246

いつもの焼売にレンコンをプラス。シャキシャキとした食感が、いつもとは全然違った味わいでとってもおいしいです。

しっかりと出汁がきいているので、そのままでもおいしくいただけます。餃子より包むのも簡単なので、お子さんと一緒に作るのも楽しいですよ。

 

お弁当なら少しでＯＫ「レンコンのきんぴら」

https://cookpad.com/recipe/5533244

レンコン薄くスライスしてお酢にくぐらせます。ごま油で炒め、調味液を加えて味付けをすれば出来上がりです。

彩りに人参などを加えてもいいですね。余った場合は小分けにして、お弁当用に冷凍しておくのもおすすめです。

▶関連：余った「きんぴら」のリメイクレシピ

 

残ったレンコンでもちもち「レンコン団子のすまし汁」

https://cookpad.com/recipe/5474406

すりおろしたレンコンと白玉粉で作る、もちもちのお団子が入ったすまし汁のレシピです。お好みの根菜を加えれば、より体が温まるスープに。

お団子を白く仕上げるため、レンコンは皮をむきしばらく水にさらしてください。コロンとお団子の浮いた可愛いスープになりますよ。

 

野菜嫌いさんのおやつに「レンコンチップス」

https://cookpad.com/recipe/5492238

レンコンの煮物やきんぴらだと食べない子でも、これならどんどん食べてくれるのでお子さんにおすすめのレシピです。

スライサーで薄切りにしたレンコンを揚げるだけなので、余ったレンコンですぐに作れます。塩コショウ以外にもコンソメやカレー粉などでアレンジしても楽しいですね。

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余った「レンコン」をどう使った？

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